Необходими продукти:
- свински бял дроб 1 бр;
- гръклян 1 бр;
- обрезки от врата 1.500 кг;
- сърце 1 бр;
- ориз 200 гр. (1 чаена чаша);
- сол 30 гр. (1 и 1/2 супени лъжици);
- черен пипер 10-15 зърна;
- бахар 3 зърна, карамфил – 1-2 бр;
- кимион 3 гр. (1/2 чаена лъжичка);
- дебели свински черва.
*мерки и количества
Начин на приготвяне:
Дробът и гръклянът се възваряват в подсолена вода и се нарязват на дребни парчета. Прибавят се сърцето и обрезките, също нарязани на дребно, солта и едро счуканите подправки. Сместа се разбърква и с нея се напълват добре почистените и измити черва. Напълнените черва се завързват в краищата с конец, надупчват се с игла, нареждат се в съд, на дъното на който са сложени летвички, и се заливат със студена вода. След 6-8 часа тази вода се излива. Заливат се отново със студена вода, притискат се с чиния и се варят на тих огън, докато омекнат. Отцеждат се и се съхраняват до 15 дни на хладно и проветриво място.
