Необходими продукти:
За катмите:
- 10 гр. мая;
- 2 ч. ч. хладка вода;
- 2 ч. ч. брашно;
- ½ ч. л. сол;
- 2 с. л. масло.
За плънката:
- 1 пиле;
- 1 глава лук, срязана на четири;
- 1 морков, нарязан на едро;
- 1 дафинов лист;
- 1 клонче чубрица;
- сол и черен пипер на вкус;
- 100 гр. масло;
- 1 връзка пресен лук;
- 1 ч. л. едро смлян лют червен пипер;
- 1 ч. ч. настърган кашкавал;
- 2 с. л. магданоз, нарязан на ситно.
*мерки и количества
Начин на приготвяне:
Маята се разтваря в подсладена хладка вода. Брашното се пресява и се смесва със солта. Добавят се разтворената мая и водата. Всичко се разбърква на рядко тесто. Оставя се да втаса докато удвои обема си. Глинен сач или тиган с дебело дъно се загрява добре, намазва се с масло и в него се изсипва от втасалото тесто на пласт 3-4 мм. Когато се появят дупчици по повърхността, катмите се обръщат и се изпичат и от другата страна. Намазват се с масло.
Пилето се слага да се свари с лука, моркова, чубрицата и дафиновия лист. Добре свареното пиле се обезкостява. Бульонът се прецежда и се запазва.
Катмите се слагат една върху друга по 4-5 и се нарязват заедно на малки квадратчета със страна 3 см. Всички купчинки се нареждат успоредно с нарязаната част нагоре в тавичка, намазана с масло. Заливат се с 1 ч. ч. от отделения бульон. Отгоре се подрежда месната плънка и всичко се запича 10 – 15 мин. Поднася се топло със свежа салата.
