От: Севил Бекташ
Необходими продукти:
- 5 -6 ч.ч. смлени орехи (за плънка);
- 750 гр. краве масло (за поливане);
- 2-3 пакета натурално нишесте (за разточване);
- 3 – 4 с.л. олио (за намазване).
За тестото:
- 1 кг. грис;
- 8 яйца (4 цели и 4 само жълтък);
- щипка сол;
- прясно мляко (топло, но не горещо).
За тестото при второто месене:
- 1 с.л. кисело мляко;
- 1 с.л. оцет.
За сиропа:
- 7 водни чаши захар;
- 7 водни чаши вода;
- 4 – 5 капки лимонов сок.
*мерки и количества
Начин на приготвяне:
Продуктите за тестото се смесват и от тях се омесва меко тесто. Покрива се и се оставя да отпочине за 30 – 40 минути. За млякото трябва да се внимава: слага се колкото да се разбърка тестото, ако се сложи повече не може да се разточат листата.
Грисът набъбва докато почива тестото и при второто месене, ако тестото е твърдо се потапя с ръка в млякото и месенето продължава.
Готовото тесто се разделя на 4 и се оформят топки, 3 от които се намазват с олио и завиват. Четвъртата топка разделяме на 13 равни части и от всяка оформяме топка (13 топки). От всяка топка с помощта на нишесте се разточват тънки кори. Нареждат се на подходящо място, за да изсъхнат леко.
Когато и 13 кори се наточат и леко изсъхнат се нареждат една върху друга в тава. Краищата се изрязват внимателно. Отгоре равномерно се посипват смлени орехи. По същия начин се процедира с другите 3 топки.
Орехите се редят на 3 слоя.
Само на последните две листа от баклавата се полива малко олио, за да се слепят и по-лесно да се нареже баклавата.
След като се нареже се залива с пречистено краве масло ГХИ.
С полученото чисто масло се залива оформената баклава.
Поставя се в предварително загрята фурна на 180 градуса. Когато отгоре започне леко да пожълтява фурната се намаля на 100 -120 градуса. Пече се поне около 1час. Към самия край температурата на фурната може леко да се увеличи, за да може баклавата да придобие златист цвят. Изважда се и се оставя да изстине.
Сиропът се приготвя като се смесват водата и захарта в тенджера и се оставят да врат. След около 2 -3 минути се добавя лимоновият сок и след още 2 минути се сваля от котлона.
Изстиналата баклавата се залива равномерно с горещия сироп. Похлупва се и се завива добре, за да може да изстине възможно по-бавно. След 24 часа е готова.