От: Силва Антонова
Необходими продукти:
- 950 гр. телешки език;
- 2 глави лук (на ситно);
- 2 скилидки чесън (на ситно);
- 1- 2 дафинови листа;
- 1 ч. л. черен пипер на зърна;
- 2 жълтъка;
- лимонов сок на вкус;
- сол;
- черен пипер млян;
- 120 гр. бейби спанак;
- 150 гр. краве масло;
- 2-3 с. л. лимонов сок.
*мерки и количества
Начин на приготвяне:
Сваряваме езика с 1 глава лук нарязана, дафиновия лист и пипера на зърна в тенджера под налягане за 1 час и 40 минути. Изваждаме го, обелваме го още топъл, поставяме в съд и покриваме. Прецеждаме бульона.
Запържваме ориза с лука и чесъна. Наливаме от бульона (1:2) и варим на среден огън. Когато се свари, покриваме с кърпа и капак за 15 минути.
Приготвяме соса, като разбиваме жълтъци и ги добавяме по малко при разтопено 120 гр. масло на слаб котлон и бъркаме енергично (да не ги опържим). Прибавяме лимонов сок, бъркаме и сваляме от огъня.
Езика нарязваме на шайби, посоляваме и поръсваме с черен пипер, добавяме останалото масло и запържваме в тиган докато получи апетитен загар.
В широк съд слагаме и разбъркваме ориза с бейби спанака, опитваме и овкусяваме със сол, черен пипер, може чили. Отгоре подреждаме езика и поливаме със яйчно лимонов сос.
Сервираме с зелена свежа салата!
