От: Силва Антонова
Необходими продукти:
- 55-60 смокини;
- 1 кг. захар;
- 3 водни чаши вода;
- 1 ч. л. лимонтузу.
*мерки и количества
Начин на приготвяне:
С помощта на ръкавици почистваме смокините от дръжките, но не до самия плод, за да не се отвори в сиропа. Надупчваме ги еднократно с вилица и ги измиваме. Слагаме ги в тенджера със студена вода, която да ги покрива един пръст и ги оставяме на котлона да врат 5 минути.
Изхвърляме водата, потапяме ги в студена вода и отново слагаме да врат за 5 минути. Правим това няколко пъти (3-4), за да се махне горчивината. Накрая ги потапяме в ледено студена вода да спрем процеса на варене. Така запазват цвета си. След това леко отцеждаме от водата една по една и завиваме в чиста кърпа да се подсушат.
Приготвяме рядък сиропа, като оставяме водата със захарта да врят за кратко. Вътре пускаме сухите смокини и варим 30 минути. Сваляме от котлона и оставяме без да покриваме да престоят до другия ден.
На другия ден слагаме тенджерата отново котлона да ври, докато сиропът “върже“, т.е. капка върху чинийка не се стича, а остава цяла. Слагаме лимонтузуто и след 2 минути сваляме от котлона.
Пълним бурканчета и стерилизираме 5 минути.
