От: Милена Василева
Необходими продукти:
- 10 кг. червени чушки (печени, обелени, почистени от семките);
- 4 кг. патладжани (печени, обелени);
- 7 кг. домати (обелени, смлени, без семките);
- 1 ч. ч. олио;
- 3-4 с. л. сол
- 1 с. л. черен пипер;
- 1 ч. л. кимион;
- 1 ч. л. захар.
*мерки и количества
Начин на приготвяне
Сваряваме смлените доматите, докато се сгъстят.
По възможност изпичаме чушките и патладжаните на жар, за да придобият специфичния мирис. Изпечените и обелени чушките и патладжаните оставяме да се отцедят и след това ги смиламе на по-едро.
Ако имаме възможност лютеницата варим в голяма тава на огън. Другите варианти са в дълбоки тави във фурната или в тенджери на котлона.
Смесваме смлените чушки и патладжани и варим до сгъстяването им (да изври водата). Периодично бъркаме. Добавяме доматено пюре и отново бъркаме периодично, а по-късно и непрекъснато. Прибавяме по малко от олиото и подправките, разбъркваме 5-10 минути, докато олиото се усвои. Ако при бъркането остава следа от бъркалката, означава, че е достигнала нужната гъстота и сваляме от огъня.
С още горещата лютеница напълваме сухи бурканчета, затваряме ги и варим за около 15-на минути.
