От: Валентина Хинкова
Необходими продукти:
- шкембе;
- сода бикарбонат;
- оцет;
- 1 глава лук (нарязана на 4);
- 4 скилидки чесън;
- сол на вкус;
- краве масло;
- олио;
- 3-4 с. л. брашно;
- прясно мляко;
- смлени люти чушки;
- черен пипер;
- червен пипер.
*мерки и количества
Начин на приготвяне:
Изкисваме почистеното шкембе за 1 час в студена вода със сода и оцет. Измиваме го и го слагаме в тенджера под налягане с лука, скилидките чесън и солта и оставяме да се свари.
След това прецеждаме бульона.
Шкембето нарязваме на късчета, задушаваме леко в масло и го оставяме настрани.
Към маслото добавяме олио и брашното, запържваме до златисто и започваме бавно да прибавяме прясното мляко, като непрекъснато бъркаме с тел, за да не се получат бучки.
Когато се сгъсти, добавяме от прецедения бульон и връщаме всичко в тенджерата с шкембето. Оставяме да ври около 20 минути, за да не мирише на сурово брашно. Обираме пяната.
В затоплено, но не врящо масло сипваме червен пипер и щом замирише леко дърпаме от огъня. Счукваме чесън и добавяме оцет към него.
При сервиране поднасяме в купички маслото с червен пипер, оцет с чесън, черен пипер и смлени люти чушки.
