От: Мария Господинова
Необходими продукти:
- 1,5 кг. месо (бут, плешка, гърди).
За саламурата:
- 1 л. вода;
- 100 гр. сол;
- щипка кориандър на прах;
- 5 зърна черен пипер;
- 5 зърна бахар;
- дафинов лист.
*мерки и количества
Начин на приготвяне:
Приготвяме саламурата, като оставяме водата да заври и добавяме подправки и дафиноияв лист. Варим около 1 минута и отнемаме от огъня.
С охладената смес напълваме една голяма спринцовка и забождайки в месото на различни дълбочини инжектираме саламурата. След това слагаме месото в останалата саламура и покриваме с капак. Прибираме на хладно място, оставяме така за 3 дни и всеки ден го обръщаме, за да се овкуси равномерно.
След 3 дни увиваме с канап и фолио.
Слагаме в тенджера с вода и когато достигне 80 градуса, намаляваме на най-ниска степен. Слагаме вътре месото и готвим 2 часа и 30 минути, като внимавяме температурата да не се повиши. Изваждаме шунката и я слагаме в студена вода за 2 часа, за да се охлади напълно.
Шунка е готова за ядене. Съхраняваме в хладилник до 5 дни.
