От: Мария Господинова
Необходими продукти:
- около 1 кг. брашно;
- 400 мл. хладка вода;
- 1 ч. л. сол;
- 2 с. л. олио.
За налагане на тутманика:
- 400 гр. краве сирене;
- 125 гр. краве масло (разтопено);
- 1 ч. ч. олио.
*мерки и количества
Начин на приготвяне:
Пресяваме брашното три пъти със сито, слагаме го в дълбока купа и правим в средата кладенче.
Разтваряме солта във водата и изсипваме в кладенчето заедно с олиото. Омесваме меко тесто (като меката част на ухото).
Изваждаме го от купата на плота и го месим около 10 минути. Ако лепне, поръсваме от останалото в купата брашно. Не се замесва цялото брашно! Накрая намазваме обилно ръцете си с олио и премесваме отново.
От тесто правим 12-14 топки, които намазваме добре с олио и нареждаме в обилно намазана с олио тавичка. Покриваме с кърпа или свежо фолио, за да не хванат коричка и оставяме да отпочиват.
През това време разтапяме маслото на котлон и добавяме около ½ ч. ч. олио.
Нарязваме сиренето на толкова еднакви парчета, колкото топки сме направили от тестото.
Вземаме едно топче и започваме да го теглим с ръце, както за мекици. Като тестото се изтъни, го слагаме на масата и продължаваме да го издърпваме по краищата, докато се изтъни съвсем. Не е беда, ако някъде се скъса.
Така разтеглената кора я наръсваме с мазнина, вземаме едно парче сирене и го натрошаваме върху кората. Сгъваме външните краища на кората към средата, да стане като плик. Слагаме сгънатата кора настрани.
Второто топче тесто разтегляме по същия начин, наръсваме го с мазнина и сирене. Вземаме предишната сгъната кора, слагаме я в средата на разтеглената (подгънатите краища отдолу) и я загъваме в нея. Преместваме я встрани.
По същия начин продължаваме и със следващите кори, до изчерпване на топчетата от тесто. Накрая трябва да сме получили едно голямо „шкембе“, приличащо на топка.
След това „шкембето“ сплескваме и разстиламе с ръце в кръгла намазнена тавичка. Правим дупчица в средата и отгоре изсипваме останалата мазнина.
Печем около 50-60 минути във фурна на 220 градуса.
Изваждаме и напръскваме с малко водичка. Загъваме в кърпа и оставя за около 1 час да изстине или както е казано в приказките „да обиколи нивата“.
Изстиналия тутманик късаме с ръце и ядем с кисело мляко.
