От: Валентина Хинкова
Необходими продукти:
- 1 свинска глава;
- оцет;
- сода;
- сол;
- 1 глава лук (нарязана на 4);
- ½ дафинов лист;
- 2 зърна бахар;
- 6-8 зърна черен пипер;
- 6 скилидки чесън;
- 1 ч. ч. прясно мляко;
- 1 с. л. брашно;
При сервиране:
- черен пипер;
- чесън с оцет;
- люти чушки.
*мерки и количества
Начин на приготвяне:
Слагаме главичката в студена вода с оцет и сода и оставяме за кратко. Сменяме 2 пъти водата, докато главичката побелее. След това я слагаме да вари, като припенваме. След 20 минути изхвърляме първия бульон, за да не мирише на тежко. Добавяме към главичката топла вода, малко сол, лук, дафинов лист, бахар, черен пипер и скилидки чесън.
Когато се свари главичката, я обезкосяваме. Прецеждаме бульона. Супата приготвяме от 1/3 от месото на главичката, а останалото заедно с част от бульона оставяме за студена пача. Избираме от главичката това, което не е много мазно и е с повечко месце. Нарязваме го на средни по големина кубчета и слагаме в останалия бульон. Добавяме сол на вкус и слагаме да ври. Когато заври, добавяме прясното мляко и по желание брашното. Варим още 5 минути.
Поднасяме пачата гореща, поръсена с черен пипер. Добавяме счуках чесън с оцет и люти чушлета.
