Постни лозови сарми със сос

От: Силва Антонова

Необходими продукти:

• 120 лозови листа (пресни);
• 500 гр. ориз;
• 2 връзки зелен лук;
• 2 връзки магданоз;
• 1 връзка джоджен;
• 2 ч. л. червен пипер;
• сол;
• черен пипер.

За яйчно-лимонен сос:

• 2 жълтъка;
• 1 с. л. нишесте;
• сока от 1 лимон;
• щипка сол.

*мерки и количества

Начин на приготвяне

Листата попарваме и оставяме в студена вода, за да се охладят.

Задушаваме в дълбок тиган нарязания лук, прибавяме ориза и бъркаме, докато стане прозрачен. Поръсваме червения пипер, посоляваме и наливаме 2 ч. ч. вода. Бъркаме и оставяме на среден котлон. Когато поеме водата, прибавяме нарязаният джоджен и разбъркваме. Поръсвам и с черен пипер (на постни сарми слагаме повечко). Сваляме от котлона, слагаме и магданоза и оставяме малко да се охлади.

Покриваме дъното на тенджерата с 2-3 листа. Навиваме и подреждаме сармите вътре. Покриваме с порцеланова чиния, осоляваме с щипка сол, наливаме 1 1/2 ч. ч. вода и поръсваме с олио. Покриваме и слагаме да заври и след това намаляваме температурата и оставяме да ври на тих огън за около 90 минути.

Приготвяме соса, като в кацарола слагаме бульон да заври.

Изцеждаме сока от 1 лимон, в него разтваряме нишестето и добавяме добре разбитите жълтъците и разбъркваме. След това на струйка наливаме в заврелия бульон. Бъркаме и когато започне да се сгъстява, дръпваме от огъня.

Готовия сос наливаме в сосиера и сервираме и с него всеки си полива сармите.