От: Валентина Кисьова
Необходими продукти:
- 2,5 кг. свински врат (обезкостен, на лентички));
- 1 кг. телешки шол (на парчета за мелене);
- 700-800 гр. свински гърди (на лентички);
- изкуствени черва (накиснати).
Подправки за 1 кг. месо:
- 20 гр. нитритна сол;
- 2 гр. черен пипер (смлян);
- 4 гр. червен пипер на зърна (розов);
- 3 гр. кимион (смлян);
- 1 гр. индийско орехче (смлян);
- 1 средна скилидка чесън;
- 100 мл. студена вода с лед;
- 1 щипка сушен риган.
*мерки и количества
Начин на приготвяне:
Охлаждаме месата до 1-2 градуса. Смиламе телешкото месо с 1/3 от свинското месо.
Смесваме цялото количество месо с подправките и водата с леда и омесваме добре, като работим на температура под 8 градуса. Ако е необходимо слагаме месото във фризера, за да се охлади.
Готовата смес напълваме плътно в кутия с капак и прибираме в хладилника за 2-3 денонощия.
След това напълваме в червата, изваждаме въздуха, като бодваме с игла.
Печем първо на 60 градуса с вентилатор за 30 минути, а след това на 80 градуса до 71 градуса на вътрешна температура на салама (използваме специален термометър за печене).
Готовият салам охлаждаме в студена вода с лед, избърсваме и прибираме в хладилника за 24 часа.
