Talkuvam.bg

Домашен шунков салам с розов пипер

Домашен шунков салам с розов пипер

От: Валентина Кисьова


Необходими продукти:

  • 2,5 кг. свински врат (обезкостен, на лентички));
  • 1 кг. телешки шол (на парчета за мелене);
  • 700-800 гр. свински гърди (на лентички);
  • изкуствени черва (накиснати).
Подправки за 1 кг. месо:
*мерки и количества

Начин на приготвяне:

Охлаждаме месата до 1-2 градуса. Смиламе телешкото месо с 1/3 от свинското месо.

Смесваме цялото количество месо с подправките и водата с леда и омесваме добре, като работим на температура под 8 градуса. Ако е необходимо слагаме месото във фризера, за да се охлади.

Готовата смес напълваме плътно в кутия с капак и прибираме в хладилника за 2-3 денонощия.

След това напълваме в червата, изваждаме въздуха, като бодваме с игла.

Печем първо на 60 градуса с вентилатор за 30 минути, а след това на 80 градуса до 71 градуса на вътрешна температура на салама (използваме специален термометър за печене).

Готовият салам охлаждаме в студена вода с лед, избърсваме и прибираме в хладилника за 24 часа.

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *


Facebook коментари

Вижте още ...