От: Галя Иванова
Необходими продукти:
- 2 кг. тиква (кестенка);
- 2,5 л. вода;
- 2 кг. захар;
- индрише (карамфил, ванилия);
- орехи по желание;
- 1 бурканче глюкоза (от 400 мл.);
- 10 гр. лимонтузу.
За варовата вода:
- 70 гр. гасена вар;
- 2,5 л. вода.
*мерки и количества
Начин на приготвяне:
Тиквата обелваме и нарязваме на по-едри парчета с големината на кубчета локум. След това ги поставят във варова вода, която е смес от варта и водата. Оставяме да престои 12 часа (колкото повече стои, става по-хубава коричка отвън, а от вътре е мекичка). Изваждаме и измиваме добре.
В дълбока и широка тенджера (казанче) поставяме водата и захарта и оставяме да заври. Когато захарта се разтвори, добавяме тиквата и варим на слаб огън. Не бъркаме, а само се притискаме отгоре, за да запазим парченцата целички. Рачелът е готов, когато количеството на сиропа се изравни с това на тиквата.
Накрая добавяме за аромат индрише, карамфил или ванилия. По желание може да добавим и орехи. Прибавяме глюкозата и размитото в топла вода лимонтузу. Варим още 10-15 минути и рачелът е готов. Оставяме да престои 1 нощ.
На другия ден насипваме в сухи бурканчета, затваряме с капачки и стерилизираме за 5 минути.
