От: Нели Цанева
Необходими продукти:
- паламуд;
- едра морска сол;
- вода.
За дълго съхранение:
- черен пипер на зърна;
- дафинови листа;
- олио (зехтин).
*мерки и количества
Начин на приготвяне:
Смесваме сол и вода за силна саламура. Когато пуснем вътре сурово яйце, отгоре трябва да е на открито кръгче с размерите на монета от 5 стотинки. (Колкото е по-концентриран соленият разтвор, толкова повече ще се показва яйцето.) Вътре слагаме рибата и оставяме да престои 24 часа. Така се отстранява кръвта и месото остава чисто.
Изваждаме, отцеждаме и поставяме в съд с покрито със сол дъно. Засипваме рибата от страни и от горе със сол и оставяме така за 48 часа.
След това време отново измиваме и отцеждаме. Закачаме я на студено и проветриво място до готовност. Това зависи от зависи от дебелината на рибата, времето и вкуса на дегустатора – по-суха или по-прясна.
След това може да я опаковаме в хартия за печене или свежо фолио и да я съхраняваме в хладилника 2-3 дни.
За по-дълго съхранение я нарязваме на шайби с дебелина 1 см, подреждаме ги в буркан или друг стъклен съд с плътен капак. Между парчетата може да се поставим зърна черен пипер и дафинов лист. Доливаме с охладено предварително запържено олио или зехтин. Затваряме плътно и съхраняваме в хладилник няколко месеца.
