От: Нели Цанева
Необходими продукти:
- 3,5-4 кг. свинско месо (кълцано);
- 25 гр. сол на 1 кг. месо;
- чубрица;
- червен пипер ;
- червени сушени и леко опукани люти чушки (кълцани).
*мерки и количества
Начин на приготвяне:
Смесваме месото с подправките и оставяме да престои поне 1 денонощие.
Свинския стомах попарваме във вряла вода и осоляваме със сол отвън и отвътре. Напълваме в него месото и зашиваме отворите и „църваме“ с нажежена маша.
Сушим около 2 седмици, като покриваме с хартия и притискаме с тежест. След това овалваме в дървена пепел и сушим на проветриво и хладно място до пълна готовност, като притискаме с дървени летвички или пръчки (чатал).
Засипваме с дървена пепел и съхраняваме така до консумация (след минимум 3 месеца).
