От: Нели Цанева
Необходими продукти:
- 3,5-4 кг. свинско месо (кълцано);
- 25 гр. сол на 1 кг. месо;
- чубрица;
- червен пипер ;
- червени сушени и леко опукани люти чушки (кълцани).
*мерки и количества
Начин на приготвяне:
Смесваме и омесваме месото с подправките. Оставяме да престои поне 1 денонощие.
Попарваме във вряла вода свинския стомах и след това осоляваме със сол отвън и отвътре. Напълваме го с месото. Зашиваме отворите и „църваме“ с нажежена маша.
Сушим около 2 седмици с увита в хартия и с притисната тежест. След това овалваме в дървена пепел и изсушаваме на проветриво и хладно място до пълна готовност, притиснат с дървени летвички или пръчки ( чатал).
Съхраняваме засипан в дървена пепел до консумация (след минимум 3 месеца).
