От: Нели Цанева
Необходими продукти:
За блатовете:
- 6 бр. белтъка (на стайна температура);
- ½ ч. л. сол;
- 1 с. л. царевично нишесте;
- 300 гр. захар;
- 180 гр. бадеми (ситно смлени).
За крема:
- 250 гр. натурален шоколад (бял и зелен шоколад);
- 375 гр. краве масло (меко);
- 6 бр. жълтъка (на стайна температура);
- 200 гр. захар;
- 125 мл. вода;
- 2 ч. л. ванилова есенция.
За украса:
- лешници (печени, филирани, смлени и цели).
*мерки и количества
Начин на приготвяне:
Разбиваме белтъците със солта на пяна. Разбивайки добавяме захарта и бъркаме, докато станат на сняг. Добавяме бадемите и царевичното нишесте, като бъркаме бавно и внимателно с шпатула.
Изрязваме 3 кръга от хартия за печене с диаметър 23 см. и ги запълваме с помощта на шприц и кръгови движения с целувчената смес, като по края оставим по незапълнена ивица от 1 см.
Печем в загрята фурна на 150 градуса за 1 час и 20-30 минути до хрупкавост. Изваждаме готовите блатове и ги поставяме върху скара, за да изстинат.
Разтопяваме шоколада на водна баня и го оставяме да се охлади. Разбиваме маслото, докато стане пухкаво. Отделно разбиваме жълтъците, докато се сгъстят и станат на пяна.
Смесваме водата със захарта и оставяме сиропа да ври на умерен огън (към слаб), като намокряме стените на тенджерата със студена вода, за да не се образуват кристалчета. Варим 10-на минути без да бъркаме. Сваляме и бавно добавяме сиропа към жълтъците и бъркаме с вилица, докато сместа изстине. По малко, с разбъркване и последователно добавяме маслото, след това – шоколада и ванилията.
Слагаме в тортена чиния единия блат, намазваме с 1/3 от крема, слагаме втория блат, крем, блат и завършваме с крем. Украсяваме с лешници.