От: Анушка Илиева
Необходими продукти:
- 2 кг. свинско контра филе (телешко контра филе, без ципи);
- бяло вино;
- 4-5 с. л. сол;
- 4-5 зърна карамфил;
- 4-5 зърна кимион;
- 1-3 скилидки чесън (нарязани на тънки филийки);
За първото овалване:
- равни количества захар и сол.
За овалване суха смес от:
- 2 с. л. сол;
- 1 с. л. червен пипер;
- кимион;
- черен пипер (смлян);
- 3 с. л. градинска чубрица (стрита).
*мерки и количества
Начин на приготвяне:
Поставяме месото в подходящ съд. Наливаме бяло вино предварително размесено със солта, карамфила, кимиона и чесъна. Оставяме да престои 48 часа.
Изваждаме и измиваме и подсушаваме месото. Овалваме смес от равни количества сол и захар, поставяме в гевгир и оставяме да се отцеди за 24 часа.
Отново измиваме и подсушаваме добре. Овалваме ги в смес от солта, червения пипер, чубрицата и малко кимион и черен пипер.
Окачваме да съхнат на сухо и проветриво място за около 2 седмици. Готовото филе съхраняваме в найлонови пликове във фризера. Изваждаме и след 15 минути може да консумираме.
