От: Мая Амбарцумян
Необходими продукти:
- 3 кг. телешко месо;
- 1 кг морска сол;
- 250 гр. чаман (чимен, сминдух);
- 5 скилидки чесън (пресовани);
- 1 ч. л. черен пипер;
- 2 с. л. сминдух;
- 2 ч. л. чубрица;
- 30 гр. сладък черен пипер;
- 200 гр. доматено пюре.
*мерки и количества
Начин на приготвяне:
Месото нарязваме на парчета с размери около 30Х6Х4 см.
Осоляваме обилно със солта и подреждаме в подходящ съд с капак. Прибираме в хладилника за 2 дни. През това време изваждаме 2-3 пъти и изсипваме отделената кръв, а съда измиваме. Подсушаваме месото, поставяме го обърнато (на другата страна) и поръсваме със сол.
На третия ден измиваме месото от солта и го подсушаваме. Поставяме в подходящ съд и притискаме с тежест. Оставяме така за 2 дни на студено място, но не в хладилника. През това време 4-5 пъти дневно подсушаваме с кухненски салфетки.
На петия ден подсушаваме месото много добре. Овалваме добре в смес от всички подправки и доматеното пюре. Окачаме на сухо, хладно и проветриво място и оставяме така за 10-14 дни, докато изсъхне добре. След това увиваме в кухненска ролка или подходяща хартия и прибираме в хладилника.
