От: Ани Георгиева
Необходими продукти:
- 1 кг. свинско филе;
- 2-3 кг. морска сол.
Подправки за овалване:
- чимен (сминдух);
- сушен чесън;
- кимион;
- червен пипер;
- черен пипер;
- кардамон по желание.
Начин на приготвяне:
Почистваме месото добре от ципите и жилите и нарязваме на парчета (не по-дебели от 5 см.)
Подреждаме парчетата месо в съд с добре покрито дъно със сол. Отгоре също засипваме обилно със сол (да не остане непокрито място) и оставяме да престои 48 часа.
Изваждаме месото и го измиваме под течаща студена вода. Накисваме го в студена вода за 1 час и след това сменяме водата. След още 2 часа отново я сменяме и оставяме за още 6-8 часа.
Изваждаме месото, отцеждаме, поставяме го върху кухненска хартия и подсушаваме много добре от всички страни.
Смесваме и разбъркваме в дълбока купа всички подправки в пропорции на вкус (преобладаващата подправка трябва да е сминдухът, следван от червения пипер). В сместа овалваме парчетата месо от всички страни. Просваме месото да се суши на сухо и проветриво място. Пастърмата е готова след 10 дни.
Съхраняваме (в днешно време) във фризера. Изваждаме и след 5 минути се отпуска и може да консумира.
