От: Рецептите на Баба – Вкусът от детството
Необходими продукти:
- ябълки (почистени, на парчета);
- вода (преварена);
- оцетна гъба или оцет по желание;
- царевични зърна по желание
- захар или мед по желание.
Необходими материали:
- буркани (съизмерими с количеството ябълки);
- марля и цедка (неметална).
*мерки и количества
Начин на приготвяне:
Напълваме буркани с парчета ябълки, доливаме и покриваме с 3-4 см. вода. Всичко това не трябва да напъвала буркана до горе, а трябва да остане свободно място. Затваряме с капачка, но не плътно, за да може да излиза въздуха или покриваме с тензух.
Оставяме на топло и тъмно място да ферментират и периодично разбъркваме. Готови са, когато плодът падне на дъното (около 1 м.).
Прецеждаме течността с неметална цедка и марля и оставяме по същия начин да ферментира втори път (за около 6 месец). След това имаме готов оцет, който прецеждаме.
За да ускорим процеса при първата ферментация, може да добавим и малко захар или мед (на 3-литров буркан: 2-3 с. л. захар или 1-2 мед). Ние не прибавяме нищо.
При втората ферментация (за да ускорим процеса) може да добавим и малко стар ябълков оцет (около 30 мл. на 3-литров буркан) или стара оцетна гъба (както тук). Може да пуснем и няколко зрънца царевица.
Дори да не сме поставили нищо допълнително освен ябълки и вода, при втората ферментация се образува оцетна гъба. Отделяме я, поставяме я в бурканче и съхраняваме в хладилника, за да я използваме за следващия домашен оцет.
Това лесен за притвяне домашен ябълков оцет, който има много ценни качества.
