От: Рецептите на Баба – Вкусът от детството
Необходими продукти:
- 10 кг. домати (смлени);
- 15 кг. червени чушки капия;
- 4 кг. патладжани;
- около 0,8-1 л. олио;
- 1 ч. ч. захар (според киселинността на доматите);
- 1 кг. люти чушки (на вкус);
- 2-3 с. л. кимион (смлян, на вкус);
- черен пипер (смлян, на вкус);
- няколко скилидки чесън по желание (стрити);
- сол на вкус.
*мерки и количества
Начин на приготвяне:
Чушките изпичаме във фурната, на скара или тенекия на огън. Готовите поставяме в тенджера с капак. След около ½-1 час прехвърляме в тава и оставяме да изстинат. Обелваме ги и почистваме от семенната част.
Патладжаните изпичаме, задушаваме и обелваме по същия начин. След това отцеждаме от отделената течност.
Чушките и патладжаните смиламе на едро в машинка за месо (може и в блендер).
Смиламе доматите и ги сгъстяваме в подходящ съд на огъня. Добавяме чушките и патладжаните, разбъркваме и по малко прибавяме олиото.
Лютеницата е готова, когато се сгъсти, а бъркалката започва да оставя път при разбъркване. Тогава овкусяваме със захар, сол, кимион, черен пипер, чесън и любимите си подправки. След няколко минути сваляме от огъня.
Когато лютеницата леко се охлади, напълваме в сухи буркани, затваряме с капачки и стерилизираме за 5 минути.
Много вкусна и неустоима лютеница по стара рецепта.
