От: Рецептите на Баба – Вкусът от детството
Необходими продукти:
- ябълки;
- захар (съотношение захар : ябълки (½-1):1);
- 1 ч. ч. вода за всеки 1 кг. плод;
- канела по желание.
- 1/2 ч. л. лимонтузу за всеки 1 кг. плод.
Начин на приготвяне:
Почистваме ябълките от семенната им част и обелваме (може да не белим, ако не са пръскани). След това нарязваме на парчета, поставяме в подходящ съд (тава или тенджера) и засипваме със захар. Количеството съобразяваме със захарността на плода и вкуса си. Може да оставим да престоят 6-7 часа, за да отделят сок и после да добавим по-малко вода. По желание прибавяме няколко сини сливи за цвят (тук не сме добавили).
Добавяме водата и варим на котлона и печем във фурната. За да се улесним, варим до омекването на плода и тогава смиламе или намачкваме плода. След това варим до желаната гъстота, добавяме лимонтузуто и по желание малко канела. След няколко минути сваляме от котлона.
(Преди години са претривали през решетка или едро сито след сгъстяването. Може да пасираме и ние след сгъстяване.)
Напълваме мармалада в сухи буркани и затваряме с капачки. Ако мармаладът е още горещ, обръщаме бурканите и ги оставяме така, докато изстинат. Ако мармаладът е студен, варим бурканите във вода за около 4-5 минути.
