От: Рецептите на Баба – Вкусът от детството
Необходими продукти:
- 3 кг. сини сливи и ябълки (в съотношение 1:1 или по избор);
- 1 кг. захар (около 1/3 от кг. на плодовете, според сладостта на плода);
- 1 ½ ч. ч. вода;
- орехи по желание;
- канела по желание;
- листенца индрише по желание;
- 1 1/2 ч. л лимонтузу за 1 кг. плод.
*мерки и количества
Начин на приготвяне:
Нарязваме сливите на половинки и изваждаме костилките. Почистваме ябълките от семенните им части и нарязваме на парчета.
Поставяме плодовете в подходяща тенджера (тава) и засипваме със захарта, която е около 1/3 от килограмите на сливите (съобразяваме със сладостта на плодовете и своя вкус). Оставяме да престоят около 12 часа, за да отпуснат сока си.
Добавяме в съда по 1/2 ч. ч. на всеки килограм плод и варим на котлона или печем във фурната, докато омекнат. (Ако преценим, че отпуснатия сок е достатъчен, може да не добавяме вода. Целта е плодовете да не загори на котлона.) След това смиламе или пасираме. (Някога претривали мармалада през решетка или едро сито чак след сгъстяването.)
Връщаме на котлона и варим, докато се сгъсти до желаната гъстота, като периодично разбъркване през това време.
Може да не оставяме засипаните със захар, плодове да престоят и да започнем веднага варенето. Тогава, за да не загорят плодовете, добавяме по около 1 ч. ч. вода на всеки килограм от плодовете (пр. 3 кг. плодове, 1 кг. захар и 3. ч. ч. вода).
Към края на варенето добавяме разтвореното в малко вода лимонтузу. (По желание може да добави и малко канела, начупени орехи и листенца индрише.) След 3-4 минути сваляме от котлона.
Напълваме в сухи бурканчета, които затваряме с капачки.
Ако мармаладът е топъл, може само да обърнем бурканите и да ги оставим така до изстиването им.
Ако мармаладът в бурканите е изстинал, варим (стерилизираме) за около 3-4 минути.
По този метод може да приготвим мармалад и от други плодове, като и да ги смесим.
