От: Рецептите на Баба – Вкусът от детството
Необходими продукти:
- 3 кг. сини сливи;
- 1 кг. захар (около 1/3 от кг. на сливите, според сладостта на плода);
- 1 ½ ч. ч. вода;
- орехи по желание (начупени или смлени);
- канела по желание;
- по 20-30 гр. пектин за 1 кг. плод (по желание).
*мерки и количества
Начин на приготвяне:
Нарязваме сливите на половинки и изваждаме костилките. Напълваме в подходяща тенджера (тава) и засипваме със захарта, която е около 1/3 от килограмите на сливите. Оставяме така да престоят около 12 часа, за да отпуснат сока си.
Добавяме в съда по 1/2 ч. ч. на всеки килограм плод и варим на котлон или фурна, докато омекне плодът.
Може да не оставяме сливите със захар да престоят, а да варим веднага. Тогава обаче добавяме по 1 ч. ч. вода на всеки килограм от плода (пр. 3 кг. сливи, 1 кг. захар и 3 ч. ч. вода) и също до омекването на плода.
След това сваляме от огъня и смиламе или пасираме. Някога са претривали мармалада през решетка или едро сито.
Връщаме на котлон (фурната). По желание може да добавим малко канела, орехи и за по-лесно сгъстяване – пектин. Варим, докато мармаладът се сгъсти, като периодично разбъркване през това време. Трябва да е толкова гъст, че да може да се загребва на пластове и да не се разтича, а да пада.
Сваляме от огъня и веднага насипваме в намазнени форми по избор (може да са застлани с хартия за печене) и оставяме да стегне. Тук – в купа и във форма за мъфини. Във формичките сме насипали мармалад с начупени ядки.
Когато мармаладът изстине, го прибираме в хладилника. Когато стегне, обръщаме формата и изваждаме мармалада.
