От: Рецептите на Баба – Вкусът от детството
Необходими продукти:
- шипки (намачкани);
- вода (преварена);
- захар (шипка : захар – 1:1);
- по 1 ч. л. лимонтузу на 1 л. вода.
Необходими материали:
- буркани (съизмерими с количеството шипки);
- марля и цедка (неметална).
*мерки и количества
Начин на приготвяне:
Намачкваме леко шипките, за да се пукнат. Напълваме в 1/3 от буркани (туба) със шипки. Измерваме ги и добавяме същото тегло захар. След това доливаме с преварена вода, но не до горе. Прибавяме и по 1 ч. л. лимонтузу на всеки 1 л. вода. Покриваме с тензух или затваряме с капачка, но не плътно, за да може да излиза въздуха.
Оставяме буркана на топло и тъмно място и периодично разбъркваме. Готови са, когато плодът падне на дъното (около 21 дни – 1 месец). Напитката може да се пие и по време на ферментация. Има леко тръпчив вкус.
Прецеждаме виното с неметална цедка и марля. Съхраняваме го на хладно място. Има тряйност до 3 месеца.
За да получим оцет, оставяме по същия начин да ферментира втори път (за около 6 месеца). След това имаме готов шипков оцет, който прецеждаме.
При втората ферментация (за да ускорим процеса) може да добавим и малко стар оцет (около 30 мл. на 3-литров буркан) или стара оцетна гъба. Може да пуснем и няколко зрънца царевица. Ние добавяме само оцетна гъба от миналата година.
Дори да не сме поставили нищо допълнително освен ябълки и вода, при втората ферментация се образува оцетна гъба. Отделяме я, поставяме я в бурканче и съхраняваме в хладилника, за да я използваме за следващия домашен оцет.
Това вино и оцет имат много ценни качества.
