От: Рецептите на Баба – Вкусът от детството
Необходими продукти:
Зеленчуци:
- цели зелки (с две резки от страната на кочана);
- цветно зеле;
- 1 кочан царевица по желание (зърната);
- венец от лозови клонки по желание;
- синап (парче хрян).
За саламурата:
- вода (изворна)
- сол (на всеки 10 л. вода – по 400 гр. сол).
*мерки и количества
Начин на приготвяне:
Избираме здрави зелки, почистваме ги, нарязваме ги и ги напълваме в бидона. През някой от следващите дни добавяме и малко цветно зеле за цвят.
Наливаме бидона до горе със саламурата, която приготвяме, като разтваряме сол във вода (на всеки 10 л. вода – по 400 гр. сол (1 л. вода – 40 гр. сол)).
Притискаме зелето с тежест, за да останат зелките заляти със саламурата и затваряме бидона.
Първите 10 дни претакваме течността всеки ден, а след тях – периодично. Претакването правим като през кранче взимаме вода от долната част на бидона и я изсипваме отгоре. Но може и като вкараме единия край на тънък маркуч до дъното на бидона и леко всмукваме от другия край, докато потече течността. Пълним в средно голям съд и след това изсипваме в бидона. Това повтаряме няколко пъти. Целта е да се разбърка течността. Синапа добавяме, когато зелето стане кисело ( 10 гр. синап на 50-60 литров бидон).
Съхраняваме на хладно място.
