От: Рецептите на Баба – Вкусът от детството
Необходими продукти:
- 1,200 кг. брашно (пресято);
- 1 кубче мая (2 пакетчета суха мая)
- 6 яйца;
- 1 щипка сол;
- 1 ½ ч. ч. захар (разтворена в млякото);
- 1 пакетче разтопено масло (125 гр., мас);
- 1 ½ ч. ч. олио (смесено с маслото);
- 250 мл. прясно мляко;
- кората на 1 лимон (настъргана);
- 2-3 ванили;
- 5 с. л. ром (коняк);
- 1 ч. ч. стафиди (накиснати в рома);
- ядки по избор;
- локум на парченца;
- течен шоколад по желание;
- 1 жълтък или белтък за намазване;
- кристална захар за поръсване.
*мерки и количества
Начин на приготвяне:
Важно е всички продукти да бъдат със стайна температура.
Разтваряме маята в ½ ч. ч. прясно мляко, което сме подсладили с 1 ч. л. захар. Може да добавим 1 с. л. брашно. Оставяме маята да шупне.
Смесваме 1 кг. от брашното с маята, яйцата, солта, подсладеното мляко и половината от смесената мазнина и омесваме меко тесто, като добавяме по малко брашно. Месим дълго, като по малко добавяме от останалата мазнина. След това месим и разтягаме тестото. Покриваме и оставяме тестото на топло да втаса за около 1 час (докато удвои размера си).
Леко премесваме, за да излезе въздухът от него. Може да приготвим 1 голям козунак или няколко по-малки, за които разделяме тестото на части.
Обичайно разделяме тестото на фитили, които леко сплескваме, намазваме с шоколад и/или поръсваме с локум, стафиди, ядки. След това отново дооформяме фитилите и ги сплитаме на плитки, които може да оставим така или да завием на охлюви.
Оформяните козунаци поставяме в тави или форми, покрити с хартия за печене. Оставяме да втасат за около 40-45 минути. Намазваме със смес от разбития жълтък с малко мляко и олио. Може да поръсим с ядки или парченца локум.
На дъното на фурната поставяме купичка с вода. Поставяме козунака на ниско ниво, включваме фурната на 180 градуса. След около 20 минути покриваме неплътно с фолио, за да не прегори отгоре и печем до готовност. Изваждаме козунака и го намазваме с малко смес от захар и вода (1:1) и поръсваме с кристална захар.
