От: Рецептите на Баба – Вкусът от детството
Необходими продукти:
- 500 гр. брашно;
- 250 гр. гореща вода;
- 1 с. л. сол.
За солената плънка:
- олио за намазване;
- 6-10 стръка пресен лук;
- около 200 гр. левурда (спанак, коприва);
- 1-2 яйца;
- 200-300 гр. сирене (извара).
За сладката плънка:
- 1-2 ябълки (настъргани, круши);
- захар;
- канела;
- сладко по избор (конфитюр).
*мерки и количества
Начин на приготвяне:
Смесваме брашното със солта и добавяме горещата вода. Първоначално разбъркваме с дървена бъркалка и когато поизстине, омесваме с ръце. (В днешно време може да използваме машинка за месене.) Трябва да получим меко и нелепнещо тесто. (При нужда може да добавим малко брашно.)
Разделяме тестото на 4-5 топчета, покриваме ги и ги оставяме да отпочинат за 10-на минути.
За плънка може да използваме по избор едро нарязани лук, левурда, спанак или коприва (не бланширани). Тях може да поръсим самостоятелно или в комбинация с яйца, а може и сирене (извара). Плънката може да е само от сирене или смес от яйца и сирене. Сладката плънка по-нищо не отстъпва на солената. За разнообразие или според наличните продукти, може да си приготвяме различни плънки.
Всяко топче разточваме на кора (не много тънка) и я намазваме с олио. Поръсваме я с малко от плънката (тук – смес от левурда и яйце) , навиваме я на руло и след това я завиваме на охлювче. Накрая разточваме охлювчето отново.
Печем равномерно от двете страни в намазнен тиган с незалепващо покритие (сач). Може да ги изпечем и на скара. По желание накрая може да ги намажем с малко масълце.
Тестото е подходящо и за други точени или дърпани (теглени) баници.
Два пъти токаните (известни и като гюзлеми) стават много вкусни и неустоими.
