От: Рецептите на Баба – Вкусът от детството
Необходими продукти:
За тестото:
- 2 яйца;
- 1 белтък за намазване;
- 1 ч. ч. захар;
- 1 ч. ч. прясно мляко;
- 3/4 ч. ч. мека свинска мас (краве масло, олио, смес от мазнини);
- 1 ч. л. сода (бакпулвер);
- около 1 кг. бяло брашно.
За крема:
- 1 л. прясно мляко;
- 4 жълтъка;
- 250-300 гр. захар;
- 6 с. л. брашно;
- 2 ванилии;
- 150 гр. масло.
*мерки и количества
Начин на приготвяне:
Всички продукти трябва да бъдат със стайна температура.
Разбиваме захарта с яйцата и добавяме останалите продукти. Омесваме меко и нелепнещо тесто. (Точното количество на брашното зависи от вида му и от големината на яйцата.) Оставяме тестото да отпочине за около 10-15 минути.
Разточваме тестото на кора с дебелина около 3-5 мм. Нарязваме я на лентички с широчина около 2 см.
Навиваме лентичките на намазнени формички за фунийки, намазваме ги с белтък и ги подреждаме в тава, покрита с хартия за печене.
Печем фунийките в загрята на 180 градуса до леко зачервяване. Изваждаме ги от фурната, още топли ги изваждаме от формичките и ги оставяме да изстинат.
Първи начин за приготвяне на крема: Завираме около 900 мл. от млякото със захарта. На тънка струйка добавяме разбитите останало мляко, брашното, ванилиите и жълтъците и разбъркваме непрекъснато до желаната гъстота. Сваляме крема от котлона, прибавяме маслото и разбъркваме до разтопяването му. Оставяме крема леко да се охлади.
Втори начин за приготвяне на крема: Завираме млякото с ванилиите и го сваляме от котлона.
Разбиваме жълтъците с ½ от захарта до сгъстяване и побеляване, добавяме брашното и разбъркваме добре. Добавяме сместа на тънка струйка и при непрекъснато разбъркване към заврялото млякото.
Връщаме в тенджерата на умерен (към слаб) котлон и разбъркваме непрекъснато с телена бъркалка около 5-6 минути. Варим 2-3 минути (без да прекъсваме разбъркването). Сваляме крема от котлона и го оставяме да се охлади, като го разбъркваме периодично, за да не се образува кора.
Разбиваме маслото и останалата захар на пухкав крем, който добавяме към млечния крем и разбъркваме до хомогенност. Плътно покриваме съда с крема и го прибираме в хладилника за около 4 часа.
Сглобяване: Подреждаме фунийките изправени в подходящ съд и с помощта на канче или пош ги напълваме с крем. Накрая ги поръсваме със смлени орехи.
Готовите фунийки с крем оставяме да престоят 1 денонощие.
