От: Рецептите на Баба – Вкусът от детството
Необходими продукти:
- патладжани (на шайби);
- тиквички (на шайби);
- сол.
За соса:
- 1 кг. домати (смлени);
- 1 глава лук (на ситно);
- 7-8 скилидки чесън (на вкус, на ситно или пресован);
- олио;
- 1 ч. л. захар (според киселинността на доматите);
- сол на вкус;
- магданоз (на ситно);
- черен пипер;
- босилек по желание (риган, подправки по избор).
*мерки и количества
Начин на приготвяне:
Патладжаните натъркваме с малко сол и ги оставяме да престоят около 30 минути. След това ги отцеждаме от отделения горчив сок, измиваме ги и отново ги отцеждаме. Посоляваме тиквичките и преди печене ги отцеждаме.
Печем тиквичките и патладжаните равномерно от двете страни на скара, тиган или във фурната. (Тук ги печем на скара на дървени въглища, от която придобиват един допълнителен и неустоим аромат.)
Може да отделим люспите на доматите с машинката или като ги попарим предварително за 1 минута във вряща вода и след това да ги обелим.
Леко запържваме лука в малко олио (до омекване), добавяме чесъна и след 2 минути – доматите. Оставяме сосът да къкри на тих огън до сгъстяване, като периодично го разбъркваме. Към края добавяме солта, захарта и подправките на вкус.
Подреждаме патладжани и тиквички в подходяща чиния и по средата изсипваме от соса.
Това е един много вкусен сос, който е подходящ и за гарнитура към пържени, печени или пълнени чушки, кюфтета със сос, риби със сос на фурна, пици и мн. др. вкусни ястия. Може да го запазим за зимата, като го напълним в буркани, да ги затворим с капачки и да ги варим около 15-20 минути. Вижте рецептата за зимата тук.
