От: Рецептите на Баба – Вкусът от детството
Необходими продукти:
- 1 кг. кайсии (без костилките, обелени по желание);
- 1 кг. захар;
- 1/2 ч. ч. вода;
- 1 ч. л. лимонтузу (винена киселина);
- листенца индрише.
*мерки и количества
Начин на приготвяне:
Обикновено съотношението на количествата на кайсиите и захарта е 1:1, но всеки може да го промени според вкуса си и сладостта на плодовете. На всеки един килограм захар добавяме по 1 ч. л. лимонтузу. А водата добавяме, за да не загори сместа в началото. Ако предварително поръсим кайсиите със захарта и се отдели сок, може да не добавим вода.
Кайсиите може да обелим с остър нож или да ги потопим във вряща вода, веднага да ги извадим и потопим в студена вода и след това да отстраним много лесно кожата.
В тенджера или друг подходящ съд смесваме кайсиите, захарта и водата и ги варим на тих огън, като периодично ги разбъркаме и може да отделим пяната. Когато сладкото достигне до желаната гъстота, прибавяме лимонтузуто, разбъркваме и след 3-4 минути го сваляме от огъня. (Може да не ползваме котлон и всичко това може да извършим в тава и да печем във фурната.)
Готовото сладко, още топло напълваме в сухи и леко затоплени буркани и за аромат може да добавим по листенце индрише. Затваряме ги с капачки, обръщаме ги и ги оставяме така, докато изстинат. Ако напълним бурканите с изстинало сладко, затваряме ги с капачки и след това ги варим около 3-4 минути.
Съхраняваме сладкото в сухо и хладно помещение.
По същия начин може да приготвяме сладкото от праскови, ягоди, череши, вишни, круши и други плодове, като коригираме количеството на захарта според захарността им и вкуса си.
