От: Рецептите на Баба – Вкусът от детството
Необходими продукти:
- 1 кг. праскови (без костилките, обелени, на парчета);
- 1 кг. захар;
- 1 ч. л. лимонтузу;
- листенца индрише по желание.
*мерки и количества
Начин на приготвяне:
Прасковите обелваме непосредствено след измиването им или ако се затрудняваме, може да ги потопим във вряща вода за няколко секунди, след това в студена вода и след това да ги обелим.
Поръсваме прасковите със захарта и ги оставяме да престоят около 2 часа. Ако не са отделили сок, към тях добавяме 2/3 ч. ч. вода, за да не загорят. След това ги варим на тих огън, като периодично ги разбъркваме и отделяме пяната. (Може да добавим малка бучка масло, за да не отделят пяна при варенето.)
Варим до сгъстяване. За да запазим цвета, може когато прасковите омекнат, да ги извадим и да сгъстим само сока, а след това към края отново да ги върнем. Тук приготвяме сладкото без изваждане на плода.
Добавяме лимонтузуто и по желание листенца индрише и след 1-2 минути сваляме сладкото от котлона.
Горещото сладко насипваме в сухи буркани, затваряме ги с капачки, обръщаме ги и ги оставяме така, докато изстинат.
Може да напълним бурканите с изстинало сладко, но тогава след като ги затворим с капачки, ги варим около 5 минути.
