От: Рецептите на Баба – Вкусът от детството
Необходими продукти:
За саламурата:
- изворна вода (преварена);
- сол (на всеки 10 л. вода добавяме по 400 гр. сол).
*мерки и количества
Начин на приготвяне:
Избираме само здрави зелки, без гнилости.
Първо отделяме горните листа на зелките, почистваме ги и ги измиваме. На всяка правим по две дълбоки резки (на кръст) откъм кочана.
Напълваме зелките в бидона с кочаните нагоре.
Наливаме в бидона саламура, която приготвяме по следния начин: разтваряме по 400 гр. сол на всеки 10 л. вода (1 л. вода – 40 гр. сол)).
След това притискаме зелето с тежест, за да останат зелките под саламурата и затваряме бидона с капак. (Може да добавим 1 цветна зелка за цвят след 2-3 дни.)
Важно е през следващите 10 дни да претакваме течността в бидона всеки ден. След тези дни, претакваме периодично.
Два начина за претакване:
- Наливаме вода от кранчето в долната част на бидона и я изсипваме отгоре.
- Вкараме в бидона единия край на тънък маркуч, който трябва да достигне дъното на бидона. Другия край оставяме извън бидона. След това през другия му край изсмукваме въздуха, който се намира в самия маркуч, като спираме, когато потече течността през него. Изтичащата течност напълваме в съдове, а тях веднага изсипваме обратно в бидона. Трябва да повторим това няколко пъти.
Когато зелето стане кисело, прибавяме в бидона синап (10 гр. синап на 50-60 литров бидон) или парче хрян.
Бидона с кисело зеле трябва да съхраняваме на хладно място. Така може да издържи до затоплянето на времето (пролетта).
Когато времето се затопли: 1) може да приберем останалото кисело зеле в хладилника или 2) да го напълним със саламурата в буркани, да ги затворим с капачки и да ги варим 2-3 минути (колкото за капачката).
