От: Рецептите на Баба – Вкусът от детството
Необходими продукти:
Подправки:
- сол (морска);
- чубрица;
- черен пипер;
- червен пипер;
- чесън по желание (стрит, сух);
- самардала по желание;
- сминдух по желание.
*мерки и количества
Начин на приготвяне:
Осоляваме месото по един от водата начина:
Сухо осоляване: Покриваме дъното на подходящ съд 1 пръст сол и отгоре поставяме месото. Покриваме го с 1 пръст сол и го оставяме да престои така поне 2 денонощия.
Мокро осоляване (както тук): Смесваме вода със сол (по 100 гр. сол на 1 л. вода), разбъркваме ги и ги варим 5-6 минути. Когато солената вода изстине, изсипваме я в съд и поставяме вътре месото. Водата трябва да покрие месото. Оставяме месото в солената вода така за около 2-3 денонощия.
След това обезсоляваме месото, като го поставяме в съд с чиста, преварена и изстинала вода. Оставяме го така за около 8-10 часа.
Изваждаме месото, измиваме го, поставяме го под наклон и го отцеждаме така за около 3-4 часа.
Смесваме подправки по избор и в тях овалваме месото. Най-често използваните подправки са чубрица и червен пипер. Тук добавяме още и черен и лют червен пипер. По желание може да се прибавим чесън (стрит или на прах), самардала, сминдух и други подправки по избор и вкус.
Промушваме месото с дебела връв, провисваме го и го сушим на хладно, сухо и проветриво място за минимум 2 седмици (тук 1 месец). Съхраняваме пастърмата в хладилника.
