Сармички с лозов лист

От: Силва Антонова

Необходими продукти:

• 5 връзки лозови листа;
• 800 гр. телешка кайма;
• 200 гр. ориз;
• 3 връзки пресен лук;
• 1 връзка магданоз;
• 1/2 връзка джоджен;
• 1 с. л. пушен червен пипер;
• черен пипер;
• сол;
• олио.

За соса:

• 2 жълтъка;
• 1 пълна с. л. царевично нишесте;
• сока от 1 лимон;
• 1 ч. ч. бульон или топла вода.

*мерки и количества

Начин на приготвяне:

Първо бланшираме листата, топим за кратко във вряща вода и шокираме в студена вода с лед, за да запазим цвета. Оставяме да се отцедят.

В дълбок тиган с олио слагаме нарязания зелен лук да се задуши и поомекне, добавяме каймата и малко по–късно прибавяме измития ориз, бъркаме 2 – 3 мин. слагаме червен пипер, черен пипер и сол. Наливаме 1 ч.ч.вода. Разбъркваме всичко добре накрая слагаме джоджена и магданоза. Сваляме тигана малко да се охлади.

Навиваме сармичките, поръсваме с малко олио, притискаме с чиния и варим на слаб огън.

В кацарола приготвяме соса. Слагаме на котлона бульона да загрее, изцеждаме сока на лимона в него прибавяме нишестето и размиваме. Разбиваме жълтъците добре и ги прибавяме към лимоновата смес.
Изсипваме бавно в затопления бульон с бъркане. Като заври внимаваме да не се сгъсти. Соса е прекрасен. С него поливаме сармичките.