Необходими продукти:
- прясно телешко месо 4 кг;
- прясно свинско месо 4 кг;
- сол 200 гр. (1 чаена чаша);
- черен пипер 20 гр. (2 пакетчета по 10 гр.);
- кимион 5 гр. (1 чаена лъжичка);
- газирана вода 500 мл. (2 бутилки);
- говежди сухи черва.
*мерки и количества
Начин на приготвяне:
Месото се почиства от костите, измива се, отцежда се и се нарязва на късове, след което се смила два пъти. Омесва се добре с подправките, като се прибавя постепенно едната бутилка газирана вода, и се оставя на хладно място за 24 часа. Отново се омесва, като се прибавя и другата бутилка газирана вода, и отново се оставя за 24 часа на хладно място. На третия ден след ново омесване на сместа се пълнят червата, като тук-там се надупчват, за да излезе въздухът. Луканките се държат на прохладно място 3 дни. След това 5 дни се пресоват с дебела точилка и се поставят за 15 дни под тежест (дъска и върху нея камък), а после се окачват да съхнат 30 дни на проветриво място.
