Необходими продукти:
- 10 кг месо /агнешко, овче, козе, телешко, и др;
- 3-4 кг сол;
- дървено сандъче за пастърмата.
Начин на приготвяне:
В дървен сандък пригоден за пастърмата се наръсва ред сол. Отгоре се подрежда месото, нарязано и порционирано, като предварително е осолено от всички страни и гънки. Отново се поръсва и зариваме месото в сол. Така се редуват ред сол, ред месо до изчерпване на количеството, като се завършва с ред сол. Месото се нарязва в зависимост от това за какво ще се използва.
За мезе – чисто месо без ципи и сухожилия.
За готвене – по-тлъсто с кост.
Покрива се с дървен капак пригоден за сандъчето. Сандъчето се поставя на по-високо и леко приведено на страни. От долу се поставя съд, в който ще се отцежда водата /кръвта/ от пастърмата.За около 7-10 дни пастърмата е готова за консумация.Съхранява се на тъмно и хладно място.
