От: Милена Ставриева
Необходими продукти:
- 8 л. прясно мляко;
- 1 ч. л. мая за сирене;
- ½ ч. л. калциев двухлорид.
За саламурата:
- 1 л. вода;
- 200 гр. морска сол.
*мерки и количества
Начин на приготвяне:
Загрявам млякото на около 35 градуса, добавям маята и калциевия двухлорид, разбърквам и оставям за 1 час и 30 минути, докато се появи саламура над съсиреното мляко.
Режа с нож на квадрати 1-2 см. и ги изсипвам в тензух и отцеждам. Поставям сиренето в тава, покривам с дъска и притискам с тежест около 10 кг. (пр. туба с вода) за една нощ.
Режа и осолявам.
Поставям в подходящ съд и изливам вътре саламурата, която е изтекла след осоляването.Оставям да „зрее“ на температура от 10 градуса.
След като сиренето узрее го измивам и заливам със саламура, която е водата , в която е ратворена морската сол.
Друг вариант за саламура – във водата се слага толкова сол, че сурово яйце да изплува на повръхноста с размер на 50 ст.
