Необходими продукти:
- 500 гр. телешки или говежди гърди;
- 1 глава червено цвекло;
- 100 гр. свински пушени гърди;
- 1 корен магданоз;
- ½ корен целина;
- 4 скилидки чесън;
- 300 гр. кисело цвекло;
- 250 гр. зеле;
- 2 глави кромид лук;
- 2 л. квас;
- 60 гр. сланина;
- 100 мл. за квасена сметана;
- няколко стръка копър или магданоз;
- сол на вкус;
- черен пипер на вкус.
*мерки и количества
Начин на приготвяне:
Прясното цвекло се залива с вода и се оставя да кисне в нея за 3 дни, след което се настъргва на едро ренде. Говеждите и свинските гърди се нарязват, лукът и корените се накълцват и всичко заедно с прясното и с киселото цвекло се слага в голяма тенджера, подправя се със сол и черен пипер и се залива с кваса.
След като пяната, която се образува по повърхността на тенджерата и която непрекъснато се премахва с помощта на лъжица, престане да изплува, продуктите се преместват в глинен съд и се пекат във фурна за около 4 часа. Когато са готови към тях се добавят стритият със сланината чесън и към всяка порция се поднася по 2 с. л. сметана.
