Сладко от смокини от с. Бачково

От: Веселка Станоева

Необходими продукти:

• 80 бр. дребни смокини (40 от едрите).

За варовия разтвор:

• 1 кофа с вода;
• 1 шепа гасена вар;
• 1 ч. л. лимонтозу;
• 5 – 6 листенца индрише.

За сиропа:

• 1 кг. захар;
• 250 мл. вода.

*мерки и количества

Начин на приготвяне:

Смокините трябва да са не много добре узрелии и да имат зеленко по тях. Надупчват се на няколко места с игла, ако има по големи дръжчици се отрязват, но е хубаво да са с дръжчици така не излизат семенца.

Приготвя се варов разтвор като гасената вар от онази бяла кашавата се разтваря в кофа с вода. Вътре се слагат смокините за около 1,30 – 2ч. От време на време се разбъркват леко. Изваждат се от водата и се измиват няколко пъти на течаща вода.

Приготвя се сироп от захар и вода. След като сиропът поври и се сгъсти внимателно се пускат смокините. Варят се 5 минути и се вадят с решетъчна лъжица в тава.

Сиропът се разводнява от смокините и затова се оставяте да поври малко и се връщат обратно смокините за още 5 мин. и така до 3 пъти.

Смокините не се натискат, а пяната и семчиците, ако са изплували се обират с решетъчната лъжица.

При третото и последно пускане на смокините сиропът трябва да е готов, т. е. капката не се разлива в чинийка. 5 минути преди да се свали от огъня се поставя лъжичка лимонтозу и 5 – 6 листенца индрише. Ако сиропът има семенца се прецежда през марля. Но при този начин на варене и на умерен огън не би трябвало смокинята да се напука. Остава твърда и цяла.

Още топло се изсипва в бурканчетата, капачките се затварят и обръщат. Моите баби правиха това сладко по 2 дни. След 2-рото вадене на смокините оставяха сиропа и смокините да си изстинат. И чак на следващия ден възвираха окончателно. Така и преценяваха гъстотата и колко още да поварат. Но количествата бяха в големи медни бакъри на огън в с. Бачково.