От: Рецептите на Баба – Вкусът от детството
Необходими продукти:
- олио;
- около 400 мл. гореща вода.
За тестото:
- около 500 гр. брашно;
- 6 яйца;
- 1 ч. л. сол.
За плънката:
- 1 кг. телешко месо (накълцано или на кайма);
- 2 глави лук (на ситно);
- сол.
*мерки и количества
Начин на приготвяне:
Смесваме яйцата, солта и ¾ от брашното и омесваме меко и нелепнещо тесто, като по малко добавяме от останалото брашно. Разделяме тестото на 7 топки (едната по-голяма). Тук тавата е диаметър 32 см., но ако тавата е с различен размер съобразяваме броя на топките. След това ги покриваме и оставяме да отпочинат за около 15-20 минути.
Задушаваме леко лука, добавяме каймата (месото) и ги задушаваме заедно до готовност.
Първо разточваме голямата топка на кора, която е с размер по-голям от този на тавата. Поставяме я в намазнената с олио тава и оставяме краищата и да стърчат навън.
Поръсваме кората с малко олио и малко от плънката. Разточваме втората кора, поставяме я в тавата, поръсваме я с малко олио, гореща вода и плънка. В този ред редим и останалите кори. Когато поставим предпоследната кора и я поръсим по описания начин, върху нея прихлупваме краищата на първата кора. Поставяме последната кора и леко я поръсваме с олио и вода.
Покриваме тавата с фолио и печем във фурната на 180 градуса до готовност. Към края махаме фолиото и запичаме до зачервяване.
Традиционната къпана баница се приготвя, като всички кори без първата и последната, се потапят последователно за по няколко минути във вряща и студена вода и след това се редят в тавата. Намазняват се и плънката се поръсва по същия начин (не се поливат с вода). Обикновено баницата се пече на плочата на печка на дърва и след изпичане от едната страна се обръща и се пече и другата.
