Необходими продукти:
- овче месо (козе);
- сол.
*мерки и количества
Начин на приготвяне:
Поставяме месото в дървен сандък с леко раздалечени дъски (дървена скара). Отдолу поставяме плътен съд (с плътно дъно) и оставяме месото да се отцеди добре. След това го измиваме. Измиваме и сандъка.
Връщаме месото в сандъка и по месото правим дълбоки прорези с остър нож. Под сандъка отново поставяме съда с плътно дъно.
Обилно овалваме месото със сол (до побеляване). Оставяме го на хладно, сенчесто и проветриво място. Периодично махаме отделения сок. Може да добавяме и малко сол по преценка.
След около месец пастърмата е готова.
Готовата пастърма може да се консумира така или сготвена. В Родопите се добавя в пататника, боба, яхнията с картофи и още много други вкусни ястия.
Това е вкусът от детството, който остава завинаги.
