От: Рецептите на Баба – Вкусът от детството
Необходими продукти:
- зеле (на едри парчета);
- моркови (цели или на едри парчета);
- зелени домати (с 1-2 резки с ножа отгоре);
- люти чушки (леко срязани);
- чорбаджийски чушки (сиврии, леко срязани);
- карфиол (на розички);
- 1 целина (листа, стъбла и глава);
- цветно зеле по желание (червена ряпа).
За саламурата:
- изворна вода;
- сол (400 гр. на всеки 10 л.).
*мерки и количества
Начин на приготвяне:
Трябва да изберем само здрави зеленчуци (без гнилости). Желателно е да са разнообразни, за да се проразмесят вкусовете и за да е по-вкусна туршията.
Почистваме и нарязваме зеленчуците. Напълваме ги в бидон или други големи съдове (буркани). (По желание след 2-3 дни може да добавим в бидона цветно зеле за цвят.)
Наливаме в бидона саламура до горе. Саламурата приготвяме, като разтваряме сол във вода (във всеки 1 л. вода – по 40 гр. сол или във всеки 10 л. – по 400 гр. сол). Ако преценим, че солта е много солена, може да намалим малко нейното количество (на всеки 1л. – минимум 30 гр. сол).
Притискаме зеленчуците с нещо тежко (дъска или камък), за да останат зеленчуците под саламурата. Затваряме бидона с капак.
Важно е през следващите 10 дни да разбъркваме туршията всеки ден, а след това – периодично. Съхраняваме туршията на хладно място.
