От: Искра Павлова
Необходими продукти:
- 3 кг. зелени домати;
- 6 кг. червени пиперки (почистени от семената);
- 10 моркова;
- 2 глави лук;
- 1 глава целина с листата;
- 3 глави чесън (счукан);
- 3 с. л. сол;
- 1 ч. ч. ябълков оцет;
- 1 и ½ ч. ч. олио;
- 1 ч. л. бял пипер;
- 1 ч. л. черен пипер;
- 1 ч. л. сминдух;
- 1 с. л. чубрица.
*мерки и количества
Начин на приготвяне:
Печем доматите и пипера на тенекия, чушкопек или фурна. След това ги обелваме. Ако печем доматите на ламарина и в средата останат твърди, може да допечем във фурната. Желателно е да минат през печене на огън, за да добият приятния и опушен вкус на лютеницата.
Морковите, обелената глава целина и лука печем заедно във фурната.
Отцеждаме от сока всички печени зеленчуци и смиламе заедно (желателно е по-едро).
Добавяме чесъна, нарязаните листа от целината, солта, оцета и подправките.
Сгорещяваме в отделен съд олиото (като за пържене) и прибавяме към сместа. Разбъркваме енергично до еднородна смес.
Насипваме в сухи буркани, затваряме с капачки и стерилизираме (варим) 30 минути.
Към отделения сок от зеленчуците добавяме малко сол, наситнени 1 домат, 1 морков и 1 коренче магданоз. Напълваме в сухо бурканче (високото от снимката) и варим 30 минути заедно с лютеницата. През зимата ще имаме почти готова супа, към която може да добавим 1 наситнена глава лук, малко вода, ориз (фиде) и защо не и месце.
