От: Румяна Спасова
Необходими продукти:
- 5 л. прясно мляко;
- 30 капки мая за сирене (по 6 капки за всеки 1 л. прясно мляко);
- 100 гр. кисело мляко.
За саламурата:
- суроватка (преварена вода);
- сол.
*мерки и количества
Начин на приготвяне:
Сваряваме млякото, ако не е пастьоризирано. Оставяме да изстине до температура, която „търпи пръста“ (или затопляме пастьоризираното да същата температура).
В киселото мляко добавяме маята и разбъркваме. Изсипваме в прясното мляко, разбъркваме, покриваме дебело и оставяме на топло да престои за около 2 часа. Нарязваме го с дълъг нож, така че на повърхността да се оформят квадрати със страна 2-3 см. Оставяме водата да се отдели за около 30 минути.
Прецеждаме с тензух и поставяме в съд с малки дупчици и затискаме с нещо тежко. Тук използваме дървено правоъгълно текме с дупки и улей. Запазваме отделената течност (суроватка).
От 5 л. прясно мляко получихме около 1,300 кг. сирене.
Смесваме суроватка или вода със сол, толкова, че като поставим яйце, да изплува и да се покаже кръг с размер на 5 ст. Потапяме сиренето и оставяме така 15 дни.
