От: Галя Павлова
Необходими продукти:
- 2 кг. лук (ситно нарязан);
- 2 кг. моркови (сварени и настъргани на ренде);
- 1 кг. чушки (изчистени от дръжките, изпечени, обелени и ситно нарязани);
- 10 кг. домати;
- 2-3 стръка листа целина (ситно нарязани);
- 7-10 стръка босилек (1 връзка – ситно нарязан);
- 2 връзки магданоз (ситно нарязани);
- черен пипер (смлян);
- 1 глава стар чесън (ситно нарязан);
- ½ ч. ч. олио;
- ¼ ч. ч. вода.
*мерки и количества
Начин на приготвяне:
Лука задушавам до омекване в олиото и водата. Добавям морковите и чушките. Когато се сготвят, охлаждам и смилам с пасатор (може и с машинка за кайма).
Доматите измивам и изпичам на ламарина от всички страни. Така те пускат излишния сок и не се налага допълнително изваряване на соса. С печени домати вкусът на соса е много по-богат. Охляждам, обелвам, режа на парчета и също смилам с пасатор.
По желание, вместо това, доматите може да се кипнат във вряла вода за малко и след охлаждане да се обелят. Отново се нарязват и смилат, но този сос трябва да се извари на огън до сгъстяване.
Смесвам смлените задушени зеленчуци със смлените изпечени домати. Добавям черен пипер, чесън, зелените подправки.
Напълвам соса в сухи буркани, затварям ги с капачки и ги стерилизирам за 30 минути след завирането на водата.
Преди приготвяне на спагетите задушавам 500 гр. кайма с 1 скилидка чесън в малко зехтин и водичка. Добавям 1 буркан от готовия сос болонезе, малко черен пипер и гарнитурата към спагетите е готова. Заливам с топлия сос и настъргвам отгоре пармезан или кашкавал.
