От: Валентина Хинкова
Необходими продукти:
- 1 домашен петел;
- трюфел;
- краве масло;
- сол;
- лук;
- няколко картофа;
- морков;
- 2 глави лук (на едро);
- скилидки чесън;
- няколко зърна черен пипер;
- целина;
- магданоз;
- стръкче розмарин;
- стръкче мащерка.
За плънката на петела:
- смес от краве масло и олио;
- пресен лук (на ситно);
- гъби (от буркан, на дребно);
- 2 скилидки чесън (на ситно);
- ориз;
- черен пипер;
- магданоз;
- малко трюфел (настърган);
- сол.
Начин на приготвяне:
Първо сваряваме петел, колкото да омекне. Изваждаме го и прецеждаме бульона.
С нож леко отделяме на места кожата и под нея вмъкваме тънки резенчета от трюфел. Отвътре намазваме обилно с масло, поръсваме със сол и слагаме няколко ивици нарязан лук.
Приготвяме плънката, като в малко масло и олио задушаваме пресен лук, гъби, чесън, ориз, черен пипер, магданоз и малко настърган трюфел. На няколко пъти добавяме малко от прецедения бульон. Варим плънката почти до готовност и посоляваме.
Напълваме петела с готовата плънка и добавяме ½ ч. ч. бульон. Зашиваме отвора с конец и поставяме петела в керамичен гювеч. Добавяме няколко нарязани картофа, морков, лука на едро, цели скилидки чесън, няколко зърна черен пипер и подправки – целина, магданоз, по стръкче розмарин и мащерка и малко сол. Заливаме с 1 и ½ ч. ч. от прецедения бульон.
Завиваме отгоре гювеча с алуминиево фолио или покриваме плътно с капак. Слагаме го в студена фурна и в началото включваме на горен и долен реотан на 4-та степен. След 1 час оставяме само на долен реотан на 2-ра степен. След 3 часа е изпечен, зачервен и сочен.
За да се зачерви и от другата страна, изваждаме петела и го поставяме в тава. Печем още 10-на минути на горен реотан до хрупкава коричка.
Нарязваме на порции, като върху всяка част от плънката поставяме по няколко резенчета трюфел. Такъв вкус не се забравя!
