От: Рецептите на Баба – Вкусът от детството
Необходими продукти:
- 20 кг. червени чушки капия;
- 10 кг. домати;
- 3-4 кг. патладжани (средно големи);
- 1-2 кг. моркови;
- около 1-1,3 л. олио;
- около 1 ч. ч. захар (според киселинността на доматите);
- около 1 кг. люти чушки рибки (на вкус);
- 1 ч. ч. черен пипер на вкус (смлян);
- 4 с. л. кимион на вкус (смлян);
- сол на вкус.
Начин на приготвяне:
Печем всички чушки, обелваме ги и почистваме от семенната им част. Смиламе ги на едро с машинка за месо.
Патладжаните измиваме, обелваме и смиламе също на едро.
Морковите сваряваме и смиламе в същата машинка.
Доматите смиламе, варим и сгъстяваме до гъсто пюре в по-голям съд. Към тях добавяме смлените чушки, патладжани, моркови и варим до сгъстяване (около 1,30-2 ч. ч.) Към края по 1 ч. ч. добавяме олио, като разбъркваме и когато се усвои, добавяме нова чашка. Преценяваме точното количеството на олиото според собствения си вкус.
В самия край овкусяваме на вкус със сол, захар, кимион и черен пипер. Количество на захарта зависи от вкуса ни и киселинността на доматите.
През цялото време разбъркваме, като движим бъркалката по дъното на тавата. Когато бъркалката започне да оставя след себе си „път“ по дъното, лютеницата е готова. Сваляме от огъня и оставяме леко да се охлади.
Напълваме в сухи буркани, които затваряме с капачки и стерилизираме за 5 минути след завирането на водата.
По традиция тази лютеница се приготвя на външен огън и в голяма тава. Става също толкова сполучлива и вкусна на електрическа фурна и котлон. За по-малко количество, винаги може да разделим продуктите на две, както и да намалим или да увеличим количеството на отделните продукти по свой вкус или наличност – начинът на приготвяне е един и същ.
Най-вкусната едросмляна лютеница от детството ми.
