От: Теменужка Аврамова
Необходими продукти:
- 1 кг. месо от свински джолан;
- 1 свинска глава;
- сол на вкус;
- 6 – 7 листа дафинов лист;
- 1 к. л. черен пипер;
- 1 к. л. червен лют пипер;
- 1 бр. свинско шкембе;
- 1 глава чесън.
*мерки и количества
Начин на приготвяне:
Сварява се месото и свинската глава, докато месото се разпадне от нея. Бульона се прецежда през гевгир. Месото се обезкостява и почиства от всички кости и след това се нарязва на едри парчета. Към месото се добавят подправките и счукан на едро чесън. Разбърква се добре, за да се овкуси. Шкембето се напълва със сместа.
Накрая отворът се зашива с конец.
Напълненото шкембе се поставя в по-голяма тенджера и се залива с прецедения бульон.
Вари се около 2-3 часа. По време на варенето се надупчва с по-голяма игла на няколко места, за да не се спука. След сваряването бульонът внимателно се излива. Бабекът се изважда в голяма тава и се остава да се охлади.
