Домашен бабек

От: Теменужка Аврамова

Необходими продукти:

• 1 кг. месо от свински джолан;
• 1 свинска глава;
• сол на вкус;
• 6 – 7 листа дафинов лист;
• 1 к. л. черен пипер;
• 1 к. л. червен лют пипер;
• 1 бр. свинско шкембе;
• 1 глава чесън.

*мерки и количества

Начин на приготвяне:

Сварява се месото и свинската глава, докато месото се разпадне от нея. Бульона се прецежда през гевгир. Месото се обезкостява и почиства от всички кости и след това се нарязва на едри парчета. Към месото се добавят подправките и счукан на едро чесън. Разбърква се добре, за да се овкуси. Шкембето се напълва със сместа.

Накрая отворът се зашива с конец.

Напълненото шкембе се поставя в по-голяма тенджера и се залива с прецедения бульон.

Вари се около 2-3 часа. По време на варенето се надупчва с по-голяма игла на няколко места, за да не се спука. След сваряването бульонът внимателно се излива. Бабекът се изважда в голяма тава и се остава да се охлади.